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[其他分類] 招遠農村宴席的這幾樣美食,你吃過嗎?

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發表于 2020-3-22 21:40:31 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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今日頭條號上有這樣一個名字——家在南鄉,作者是土生土長的招遠農村人,喜歡和大家嘮嘮農村的家長里短,柴米油鹽,滿滿的生活氣息。文字樸實細膩接地氣,喜歡的朋友不妨跟隨她的文字,一起去看看。

說句沒出息的話,對我這樣的“吃貨”來說,親戚朋友家誰家有紅白喜事,只要是在村里定制的鄉村酒席,我立馬是小腿溜輕,屁顛屁顛的去了。


四喜丸子用的是梅花肉

到達目的地,和東家打好招呼,立馬沖著廚房去了。村村都有紅白理事會,這廚房都是臨時搭建的大鍋灶,大鍋煮肉,大盆盛菜,跟在廚師的后面問長問短。說來也怪,我總是感覺鄉村廚師做出來的美味,要比城里大酒店的口味更好。

比如說我最愛吃的糖醋肉、高粱飴、四喜丸子、蒸扣肉、干炸里脊等等,簡直是出神入化的鬼斧神工啊,想起來這口水就流得歡快啊。每當看見我在廚房里轉來轉去,這幅“沒出息”的德行,我家先生總是及時“表揚”我:這饞老娘們,幸虧找了婆家,要不然都沒人要。我也總是非常“謙遜”的回答:沒辦法,窮人家的孩子沒見世面,讓您見笑了,多多擔待哈。


鄉村廚師在大鍋煮肉

老家有一位老人燒百日,是我的長輩,按輩份我得稱呼人家叫做四媽媽。在招遠南鄉“四媽媽”的稱呼,是指血緣關系近的近親,是公公的親叔伯哥哥家的妻子。原本按照南鄉的習俗,是在燒五七的時候隆重招待賓朋。不過燒五七的時候上遇上秋收,農村正是忙碌的季節。叔伯大哥索性通知燒五七的時候,只是自家兄弟姊妹到場,燒百日的時候,再宴請各位親朋。

叔伯大伯哥請的萊西一位姓馮的鄉村廚師。在他的介紹下,我才明白好吃的美味,選材是關鍵。選材用的是豬身上不同的部位,并且分別有不同的名字:雪花肉、大理石肉、里脊肉、五花肉等等。


鄉村廚師團隊中負責上菜的大嫂子

蒸扣肉要想好吃,最好選擇豬頸肉,也就是雪花肉,是在前腿的前部與豬頭相連處。為什么有這么詩意的名字?是因為位于豬頸兩邊,這個部位的豬肉肥瘦相間,如雪花般肉質均勻,故而稱為雪花肉。

蒸扣肉是我最喜歡的肉菜之一,農村的大鍋蒸出來后,因為表皮抹過蜂蜜,并且經過過油處理,香甜酥爛,出鍋后加少許白糖,要小心翼翼的捺著手勁,才能送到嘴里,入口即化,酥嫩可口,簡直好吃的不要不要的。

對我這樣的豐滿女士,平時在家里連想也不用想能夠吃上這樣的美食。為啥呢?另一半看得太緊,買肉必須全部瘦肉啊。所以只要是農村宴席開席后,我坐在宴席上是目不斜視穩如泰山,天大的事情也得先放一邊,為啥呢?是專等這道菜上桌一飽口福啊。


糖醋肉,有些地方叫做櫻桃肉

糖醋肉,也有的地方叫做櫻桃肉,酸中帶香甜。也有的農村廚師不用番茄汁起鍋,做出來是干燥的,只有香甜的味道,叫做高粱飴。選用的是位于豬腹部兩側的大理石肉,為什叫做大理石肉呢?是由于脂肪在肌纖維間沉積,在肌肉橫切面形成的具有大理石花紋樣分布的肉塊。

糖醋肉是切成條狀的,而櫻桃肉大多切成正方形的肉丁,酸中帶甜美味可口,這樣的美食端上桌,是味蕾無以倫比的享受啊。

四喜丸子是農村宴席的經典菜之一,選用的是梅花肉,梅花肉指的是豬的肩胛部位的上肩肉。觀察梅花肉的橫切面瘦肉多,占到80%—90%,其間有點綴的的肥肉縱橫交錯,和紅色的瘦肉相搭配,看起來像梅花的花瓣。這個部位的肉之所以鮮美可口,是因為只要肥豬運動,就會用到這個部位,所以瘦肉比例比較高。做出來的四喜丸子肉味足,口感筋道。


正宗的干炸里脊

干炸里脊,選材用的是肥豬脊梁上的那溜溜瘦肉,用學術詞語來形容,是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,肉質鮮嫩。正宗的干炸里脊做法是先把豬里脊肉洗凈先切成薄片,再切條,放入碗中備用。加入生抽、蠔油、鹽、玉米淀粉等等。攪拌均勻后腌制一小時左右,少許面粉倒入碗中,加入一個雞蛋,邊加水攪拌成糊狀,腌好的里脊肉放入面糊中,攪拌至里脊肉兩面都裹上面糊。鍋中放熱油燒至六成熱時放入里脊,小火炸至金黃色即可出鍋上桌啦。

招遠農村宴席上這幾樣美食,你吃過嗎?還有哪些美食是你們那宴席上必不可少的?文章底部寫留言分享。

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